【摘 要】
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本研究通过对所设计的特定全营养医用食品流变性、pH、渗透压等测定,旨在揭示流动性质、粘弹性和粘度的剪切时间依赖性等流变性指标的作用规律和调节机制。结果表明,未经增稠
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,农产品功能化技术山东省高校重点实验室,山东理工大学生命科学学院
【基金项目】
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山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(17YYSP033;2018YYSP017);淄博市校城融合发展计划项目(9001-117173);山东省自然科学基金联合专项(R2016BL03)
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本研究通过对所设计的特定全营养医用食品流变性、pH、渗透压等测定,旨在揭示流动性质、粘弹性和粘度的剪切时间依赖性等流变性指标的作用规律和调节机制。结果表明,未经增稠的特定全营养医用食品是粘度很低的牛顿流体(粘度仅约为0.01Pa·s);而黄原胶具有良好的增稠效果,在黄原胶浓度仅为0.50%时,特定全营养医用食品初始粘度可达0.4Pa·s,具有方便可调粘度、剪切变稀性质以及良好的粘弹性,流变性达到安全吞咽的食品流变性要求。黄原胶浓度为1%~2.50%时,具有适用于吞咽困难患者安全食用的流
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