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【摘 要】 当前外卖风盛行，很多文章都研究了餐饮外卖的问题。而本文从资本论的角度出发，运用流通时间和流通费用理论对餐饮外卖进行分析，从而从根本上解释流通时间和流通费用对于餐饮外卖的影响，并指出当前餐饮外卖在流通中存在的问题，以及解决问题的主要角度。
【关键词】 外卖 流通时间 流通费用 外卖存在的问题
（一）引言
随着O2O的迅速发展，“外卖风”已经渗透到三四线城市，成为人们生活的一部分。外卖为什么会如此盛行，商家又如何从中获利，并且如何通过压缩时间和费用来获取更高的利润？马克思和恩格斯早在100多年前就对流通中的问题进行了说明，流通时间的长短和流通费用的高低决定了商家的在市场上的效率以及市场的资源配置状况，本文运用马克思的流通理论的观点来对商家外卖行为进行阐述。
（二）流通时间理论分析外卖商家的行为
马克思的《资本论》第二卷第五章的标题是《流通时间》。这里的流通时间有广义和狭义之分，其中广义的流通时间是指“资本完成它的循环的全部时间，等于生产时间和流通时间之和[1]”；而狭义的流通时间是指“资本在流通领域停留的时间”。
首先来关注生产资本在生产领域中停留所形成的生产时间。生产时间中包含了劳动时间和非劳动时间。外卖商家的劳动时间就是与做饭工具、原材料材料相结合为消费者做餐的过程。劳动者的劳动在此期间创造价值和剩余价值。因此商家会尽可能提高工作效率。非劳动时间包括了原材料的储备时间、停工时间以及自然作用的时间。外卖商家在非生产时间内是不创造价值和剩余价值的，但又是生产过程必不可少的一部分，因此商家尽可能缩短非劳动时间。
资本在流通领域中停留形成的流通时间，包含了W-G--外卖商家出售食品的时间和G-W--外卖商家购买食品原料、材料的时间。其中最为重要的是出售食品的时间。因为该过程是价值和剩余价值的实现过程，只有该过程的顺利完成才能让商家实现货币收入。O2O平台缩短食品出售等待和交易时间。流通时间还有一部分时间是购买时间。原材料、原料供给数量多、距离近，购买时间就会少。反之，购买时间就会长。
流通时间和生产时间是相互排斥的。[2]在整个资本流通过程中，这两个阶段交替进行的。剩余价值的产生只能在生产过程。因此，外卖商家会加速资本流通，实现更多剩余价值。
（三）流通费用理论分析外卖商家的行为
流通费用是资本在整个循环中所需要的费用，包括纯粹的流通费用、保管费用和运输费用。
纯粹的流通费用中又包含了买卖时间费用、簿记费用和货币费用。买卖时间费用是商家在作为买者和卖者所花费的费用。簿记费用就是商家算账、记账的花费。货币费用是为货币本身而支出的费用。当前移动互联网、电子支付使纯粹的流通费用大大降低。
保管费用是资本储备时的花费。主要体现在自然因素导致的原材料的减少、自然因素导致的原材料（蔬菜）储备变质、为储藏原材料和材料所使用的仓库、工具、劳动力等三方面。在这些项目上的费用。在外卖市场上，由于流通间隔较短，因此对该部分劳动的投入费用很少。
最后分析运输费用。运输的过程不仅转移了旧的价值，而且运输工人在运输中也创造了新的价值。外卖上的运输主要体现在了对消费者的餐饮的配送方面，当前对于物流配送更多的与流通过程中的运输过程相一致。外卖配送效率越高，所需的费用越少。
（四）外卖存在的问题
虽然外卖行业发展很快，但是消费者对外卖的整体服务并不满意，外卖的行业中还存在很多问题。
其中最为重要的就是饮食卫生。很多商家出于利益的考虑会以次充好，将快要变质的或已经变质的材料投入使用。所以原材料和辅助材料的储备问题非常重要。根据需求状况、气候变化状况、原材料和辅助材料的性质等因素来恰当的决定储备时间和储备数量。制成品的储备同样如此。当然可以投入新的技术设备来对原材料进行保鲜和对商品进行保温，但新设备的投入也会是储备费用上升。
另一个重要的问题就是配送较慢和不准时的问题。由于用餐时间集中，需求量大，所以容易造成配送不准时的问题。这也是提高送餐效率是配送的关键。在暂时不使用新技术的情况下，要解决这一问题最重要的还是要划分区域。配送员可以和几个商家合作，针对特定区域进行配送。随着市场需求量的扩大配送员配送的区域也会缩小，同时要注意时间差，不能将配送的外卖全部取自同一送达时间，这样很容易造成配送不准时。
当然技术的进步常常可以使效率得到有效提高，例如高校的集中送餐，若配送人员可以通过扫描方式直接打通消费者电话或完成发送信息，这样可以大大减少拨号码的时间，也可以避免拨号错误。无人机的使用会大大缩短配送时间，提高配送的准时性。当然无人机的使用无疑会增加运输费用。
根据马克思的辩证法，这些问题都可以得到解决，提高消费者对外卖的满意度，增加消费量，因此商家的盈利水平得到进一步提高，但是商家也由于市场需求的增加而需要投入更多费用。
（五）总结
本文运用马克思的流通理论对外卖整体的流通时间和流通费用及相关影响因素做了分析，并且简要讨论了当前外卖行业中存在的食品卫生和配送时间长与配送不准时的问题和对策。作为外卖商家，应该从消费者的不满意处来寻找竞争优势，提高和完善自身的经营状况，树立良好的信譽。作为消费者也要提高自身的辨别能力。政府和社会也要做好相关的监督。
【参考文献】
[1] 柳思维.关于马克思资本流通时间理论的思考[J].湖南大学学报（社会科学版），2017，31（06）：53-58.
[2] 钱广.外卖O2O行业的众包物流模式[J].经营与管理，2016（05）：76-78.
[3] 梁远芳.高校校园外卖众包物流模式研究[J].价值工程，2017，36（19）：86-87.
[4] 王乐乐. O2O外卖模式双边平台、物流体系及经济效率研究[D].北京交通大学，2017.
[5] 张永振. 中小餐饮商家采用外卖O2O平台的影响因素研究[D].东华大学，2017.
[6] 马克思.《资本论》第二卷人民出版社2004年版.
[7] 陈征.《<资本论>解说》第二卷福建人民出版社1997年版.
[8] 陈征；李建平；李建建；郭铁民《<资本论>与当代中国经济》社会科学文献出版社 2008年版.
作者简介：刘润（1994-） 女 汉族 河南 在读研究生 福建师范大学
【关键词】 外卖 流通时间 流通费用 外卖存在的问题
（一）引言
随着O2O的迅速发展，“外卖风”已经渗透到三四线城市，成为人们生活的一部分。外卖为什么会如此盛行，商家又如何从中获利，并且如何通过压缩时间和费用来获取更高的利润？马克思和恩格斯早在100多年前就对流通中的问题进行了说明，流通时间的长短和流通费用的高低决定了商家的在市场上的效率以及市场的资源配置状况，本文运用马克思的流通理论的观点来对商家外卖行为进行阐述。
（二）流通时间理论分析外卖商家的行为
马克思的《资本论》第二卷第五章的标题是《流通时间》。这里的流通时间有广义和狭义之分，其中广义的流通时间是指“资本完成它的循环的全部时间，等于生产时间和流通时间之和[1]”；而狭义的流通时间是指“资本在流通领域停留的时间”。
首先来关注生产资本在生产领域中停留所形成的生产时间。生产时间中包含了劳动时间和非劳动时间。外卖商家的劳动时间就是与做饭工具、原材料材料相结合为消费者做餐的过程。劳动者的劳动在此期间创造价值和剩余价值。因此商家会尽可能提高工作效率。非劳动时间包括了原材料的储备时间、停工时间以及自然作用的时间。外卖商家在非生产时间内是不创造价值和剩余价值的，但又是生产过程必不可少的一部分，因此商家尽可能缩短非劳动时间。
资本在流通领域中停留形成的流通时间，包含了W-G--外卖商家出售食品的时间和G-W--外卖商家购买食品原料、材料的时间。其中最为重要的是出售食品的时间。因为该过程是价值和剩余价值的实现过程，只有该过程的顺利完成才能让商家实现货币收入。O2O平台缩短食品出售等待和交易时间。流通时间还有一部分时间是购买时间。原材料、原料供给数量多、距离近，购买时间就会少。反之，购买时间就会长。
流通时间和生产时间是相互排斥的。[2]在整个资本流通过程中，这两个阶段交替进行的。剩余价值的产生只能在生产过程。因此，外卖商家会加速资本流通，实现更多剩余价值。
（三）流通费用理论分析外卖商家的行为
流通费用是资本在整个循环中所需要的费用，包括纯粹的流通费用、保管费用和运输费用。
纯粹的流通费用中又包含了买卖时间费用、簿记费用和货币费用。买卖时间费用是商家在作为买者和卖者所花费的费用。簿记费用就是商家算账、记账的花费。货币费用是为货币本身而支出的费用。当前移动互联网、电子支付使纯粹的流通费用大大降低。
保管费用是资本储备时的花费。主要体现在自然因素导致的原材料的减少、自然因素导致的原材料（蔬菜）储备变质、为储藏原材料和材料所使用的仓库、工具、劳动力等三方面。在这些项目上的费用。在外卖市场上，由于流通间隔较短，因此对该部分劳动的投入费用很少。
最后分析运输费用。运输的过程不仅转移了旧的价值，而且运输工人在运输中也创造了新的价值。外卖上的运输主要体现在了对消费者的餐饮的配送方面，当前对于物流配送更多的与流通过程中的运输过程相一致。外卖配送效率越高，所需的费用越少。
（四）外卖存在的问题
虽然外卖行业发展很快，但是消费者对外卖的整体服务并不满意，外卖的行业中还存在很多问题。
其中最为重要的就是饮食卫生。很多商家出于利益的考虑会以次充好，将快要变质的或已经变质的材料投入使用。所以原材料和辅助材料的储备问题非常重要。根据需求状况、气候变化状况、原材料和辅助材料的性质等因素来恰当的决定储备时间和储备数量。制成品的储备同样如此。当然可以投入新的技术设备来对原材料进行保鲜和对商品进行保温，但新设备的投入也会是储备费用上升。
另一个重要的问题就是配送较慢和不准时的问题。由于用餐时间集中，需求量大，所以容易造成配送不准时的问题。这也是提高送餐效率是配送的关键。在暂时不使用新技术的情况下，要解决这一问题最重要的还是要划分区域。配送员可以和几个商家合作，针对特定区域进行配送。随着市场需求量的扩大配送员配送的区域也会缩小，同时要注意时间差，不能将配送的外卖全部取自同一送达时间，这样很容易造成配送不准时。
当然技术的进步常常可以使效率得到有效提高，例如高校的集中送餐，若配送人员可以通过扫描方式直接打通消费者电话或完成发送信息，这样可以大大减少拨号码的时间，也可以避免拨号错误。无人机的使用会大大缩短配送时间，提高配送的准时性。当然无人机的使用无疑会增加运输费用。
根据马克思的辩证法，这些问题都可以得到解决，提高消费者对外卖的满意度，增加消费量，因此商家的盈利水平得到进一步提高，但是商家也由于市场需求的增加而需要投入更多费用。
（五）总结
本文运用马克思的流通理论对外卖整体的流通时间和流通费用及相关影响因素做了分析，并且简要讨论了当前外卖行业中存在的食品卫生和配送时间长与配送不准时的问题和对策。作为外卖商家，应该从消费者的不满意处来寻找竞争优势，提高和完善自身的经营状况，树立良好的信譽。作为消费者也要提高自身的辨别能力。政府和社会也要做好相关的监督。
【参考文献】
[1] 柳思维.关于马克思资本流通时间理论的思考[J].湖南大学学报（社会科学版），2017，31（06）：53-58.
[2] 钱广.外卖O2O行业的众包物流模式[J].经营与管理，2016（05）：76-78.
[3] 梁远芳.高校校园外卖众包物流模式研究[J].价值工程，2017，36（19）：86-87.
[4] 王乐乐. O2O外卖模式双边平台、物流体系及经济效率研究[D].北京交通大学，2017.
[5] 张永振. 中小餐饮商家采用外卖O2O平台的影响因素研究[D].东华大学，2017.
[6] 马克思.《资本论》第二卷人民出版社2004年版.
[7] 陈征.《<资本论>解说》第二卷福建人民出版社1997年版.
[8] 陈征；李建平；李建建；郭铁民《<资本论>与当代中国经济》社会科学文献出版社 2008年版.
作者简介：刘润（1994-） 女 汉族 河南 在读研究生 福建师范大学