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低热量魔芋蜜饯的研究
低热量魔芋蜜饯的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyx8113999
【摘 要】
:
以魔芋精粉为原料,以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖,并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂,经过一系列工艺得到魔芋蜜饯,其蔗糖、转化糖等精糖含量低于15%,优质膳食纤维含
【作 者】
:
李德远
王海滨
【机 构】
:
军事经济学院营养食品研究所,武汉肉联厂科研所
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
低热量食品
魔芋
蜜饯
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以魔芋精粉为原料,以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖,并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂,经过一系列工艺得到魔芋蜜饯,其蔗糖、转化糖等精糖含量低于15%,优质膳食纤维含量高达60%,因而为低热量蜜饯,且具备保健功能。产品酸甜可口,质地晶莹剔透。
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