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宁波名菜具有鲜明的特色。文章通过对宁波名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量分析，得出宁波名菜的总体特点，从而对宁波名菜有更加清晰的认识。
宁波名菜总体特征的量化分析
【摘 要】
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宁波名菜具有鲜明的特色。文章通过对宁波名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量分析，得出宁波名菜的总体特点，从而对宁波名菜有更加清
【机 构】
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浙江旅游职业学院饮食文化研究所
【出 处】
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宁波广播电视大学学报
【发表日期】
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2007年3期
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