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本实验选取富硒海芦笋作为研究对象，研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现：漂烫对硒的保存率影响较大，脱盐对硒影响较小，浸渍调味可以减少硒的损失；真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著，在100±20℃，0．09MPa下，油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2％，此时总硒保存率约为32％。