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橄榄油是农产品中重要副产品之一，富含橄榄苦蛋白，可以水解成几种生物活性酚类化合物，包括羟基酪醇（hydroxytyrosol，HT）。文献报道HT在抗炎、抗HIV、调控代谢紊乱和治疗退行性疾病等方面具有生物活性。但是，HT在体内外有明显的不稳定性，如何对其进行结构改造或利用制剂手段对其进行“加工包装”以提高稳定性是目前HT研究的一大难点。为此，本文将针对HT的生物活性和提高其稳定性的方法两个方面进行综述，为拓展HT在医药领域的应用提供思路。