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<正>有人认为,黄豆芽是由黄豆发芽而成,两者的营养成分应该差不多。其实,经科学家研究发现,黄豆在发芽过程中,所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后,变为氨基酸和多肽;淀粉转变为单糖和低聚糖,这些营养都更容易被人体所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉量少,但其生物利用率却大大提高了,美国得克萨斯州有关防癌