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为评价不同处理方法对生姜中VitC、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值分别对鲜姜、煮姜和泡姜进行测定.结果表明:鲜姜、煮姜、泡姜中VitC含量分别为111.4 mg/kg、23.0 mg/kg、58.6 mg/kg;硝酸盐分别为:393 385.0 mg/kg、2 350.2 mg/kg、1 042.2 mg/kg;亚硝酸盐分别为3.046 mg/kg、0.780 mg/kg、1.347 mg/kg.