宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

来源 :家畜生态 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fmwksf

【摘要】

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本试验对10头宰前运输应激的大长淮(大白×长白×淮猪)肥育猪(试验组)和5头宰前无应激的大长淮肥育猪(对照组)作了胴体、内脏及肉质测定.试验组与对照组在胴体性状和

【作者】

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张伟力殷宗俊王力克

【机构】

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安徽农业大学,安徽农业技术师范学院

【出处】

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家畜生态

【发表日期】

：

2001年3期

【关键词】

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肥育猪宰前运输应激胴体内脏肉质 pig carcass meat transportation preslaughter stress vis

【基金项目】

：

安徽省科技厅自然科学基金

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本试验对10头宰前运输应激的大长淮(大白×长白×淮猪)肥育猪(试验组)和5头宰前无应激的大长淮肥育猪(对照组)作了胴体、内脏及肉质测定.试验组与对照组在胴体性状和内脏重量(心脏除外)方面无显著差异.应激组和对照组的肌肉pHu和肉色评分分别为5.50,2.25和5.88,3.00,差异显著(P<0.01).试验组肉质有下降趋势.

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