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本文介绍了一种新型橙汁加工工艺。该工艺采用食品级商品酶制剂(含果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)对破碎后的橙子组织进行了有控制的降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品色泽和贮藏稳定性。
酶法全橙汁生产工艺的研究
【摘 要】
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本文介绍了一种新型橙汁加工工艺。该工艺采用食品级商品酶制剂(含果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)对破碎后的橙子组织进行了有控制的降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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