论文部分内容阅读
近年来,我国各种蟹的年产量已达数万吨,是消费者喜爱的水产品之一.在蟹肉制品加工过程中会产生大量的蟹脚,因蟹脚里的肉很难被取出,常被人们废弃.本文将介绍以蟹脚为原料制作休闲食品的工艺,为蟹脚的合理利用提供一条出路.蟹脚休闲食品加工工艺简单、所需设备少,制成品口感酥脆、风味优良、营养丰富、造型美观、色泽金黄,并最大限度地保留了蟹肉原有的风味。