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试验研究了双孢白蘑菇干燥前微波与高温瞬时蒸汽对多酚氧化酶（PPO）活性以及Vc的影响。通过微波强度（w／g）、微波处理时间（t1）、蒸汽强度（Pa／g）、蒸汽处理时间（t2）的单因素试验，设计正交试验，对PPO、Vc进行综合评价分析，得出最佳的试验条件：微波强度为5．656w／g、微波处理时间（t1）为120s、蒸汽强度为2．69Pa／g、蒸汽处理时间（t2）为80s，综合评分值最高。并对微波与高温蒸汽联合漂烫最优结果与热水漂烫处理、纯微波、纯高温蒸汽漂烫进行了比较，体现了微波与高温蒸汽联合漂烫的优势。