不少人都知道，人类在吸入氧气呼出二氧化碳的新陈代谢中，会产生许多多余的自由基。这些自由基具有很强的攻击性，患病的时候，它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红蓝果蔬中含有较多的茄红素、β-胡萝卜素、椒红素以及维生素C等，它们都有较强的抗氧化作用，阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老之外，这些物质还会预防高血压、动脉硬化、糖尿病、消除疲劳、提高肝脏功能，在一定程度上减肥、美化皮肤等等。
　　
　　红色蔬菜
　　
　　胡萝卜为伞形科块根植物，橙红色或者红褐色，是一种营养丰富的蔬菜，又称金笋、红萝卜、菜人参、丁香萝卜等等。胡萝卜营养丰富，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有“小人参”之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％迅速转化成维生素A，有补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用，也是治疗夜盲症和皮肤病的首选药食。维生素A又是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育起到关键作用。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“育盈物质”，能刺激胃肠蠕动，胡萝卜所含的叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜能加速排出人体内的汞离子(汞积蓄到一定量可引起中毒)，胡萝卜中大量果胶物质可与汞结合，从而降低血液中汞离子的浓度。现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症，高血压的辅助食疗品，并用于预防食道癌、肺癌的发生。
　　西红柿为茄科植物番茄的新鲜果实。俗名洋柿子、学名番茄。其性微寒，味甘酸。具有生津止渴，健胃消食的功效。西红柿中含有丰富的谷氨酸，具有活化大脑神经细胞的作用，可以使人精神愉快、精力集中。加拿大研究人员证实，西红柿有防癌作用，因而可使人的寿命相对延长。原因在于其富含有抗氧化作用的番茄红素，能防止和破坏前列腺内的氧化反应，是一种比β-胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。由于番茄红素是脂溶性的，所以最好将西红柿与脂肪类食物一同烧食。据了解，意大利南部居民食用一种传统的地中海饮食——油脂西红柿酱汁，而前列腺癌发病率较低。番茄红素是存在于前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。经常食用西红柿及其制品而摄入番茄红素较多的人，发生前列腺癌的危险性可降低21％。
　　
　　红色水果和食粮
　　
　　猕猴桃又称奇异果，含有大量的维生素C。维生素C又被称为“抗坏血酸”，其保健价值不言而喻。其中食物纤维的含量比萝卜的叶子还要多，是水果中的翘楚，能消除便秘，美肤效果也很好。和苹果一起放进塑胶袋中保存的话，可以早一些成熟。每天早晨喝一杯奇异果汁，能使肌肤光滑柔嫩并可以防止老化。
　　红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品，被世界卫生组织(WHO)列为最佳蔬菜的首位。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最为均衡的保健食品。
　　山楂即红山楂，是蔷薇科植物。除人工种植的以外，也有野生的野山楂。其成熟果实又称红果、山里红等。山楂内含糖分、胡萝卜素、维生素、脂肪、蛋白质、淀粉、苹果酸、枸橼酸，钙和铁等物质，特别是维生素C的含量较为丰富，因此山楂能健脾开胃、消食导滞，尤其对癌症患者、食欲不振消化不良者更有益处。山楂对消油腻有特别好的效果。同时山楂还含有黄酮类物质、有显著的扩张冠状动脉的镇静作用，舒张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，降低胆固醇，降低血压和强心抗心律不齐的作用。药理实验还证明，山楂有很强的抑制痢疾杆菌、变形杆菌和白喉杆菌的作用，腹泻患者可以选用。
　　大枣又称红枣，性温、味甘，具有益气、补血、健脾和胃、祛风的功效。红枣能提高机体免疫力。红枣含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多种维生素、微量元素等，能提高红细胞内环磷腺苷含量，增强机体免疫力；还有抗变态反应功能。红枣有保护肝脏的功效，实验研究证明，大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护作用，能降低血清谷丙转氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和白蛋白水平。红枣含有姑桦木酸和红山楂酸等多种三萜类化含物，实验证明它们具有抗癌活性，能防止细胞突变。红枣还有镇静、催眠和降压作用及美容作用。
　　
　　蓝色果蔬
　　
　　蓝色或紫色蔬菜水果营养成分明显优于浅色品种，常见的有蓝莓、茄子、葡萄、紫甘蓝、紫玉米等。
　　蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。最近的研究又为这个超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。
　　蓝莓果实中除了常规的糖、维生素C以外，还富含维生素E、A、B、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿元素。据分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163毫克、蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克、维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5微克、超氧化物歧化酶5.39国际单位，都高于其他水果。微量元素含量也很高，每克鲜果中含有钙220～920微克、磷98～274微克、镁114～249微克、锌2.1～4.3微克、铁7.6～30.0微克、锗0.8～1.2微克和铜2.0～3.2微克。
　　由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能。
　　研究发现，蓝莓能起到这些作用是因为在蓝莓中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。
　　美国研究人员发现，吃蓝莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80％，患消化道肿瘤的几率降低了60％。但是人们不应该依赖任何一种食物预防结肠癌，一定要平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和蔬菜。
　　紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝营养明显高于一般球白菜，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。用于炒食、煮食、凉拌，具有特殊的香气和风味。
　　葡萄和葡萄酒。葡萄是受大众欢迎的水果，这里就不细说了。如今，欧洲流行葡萄酒多年，法国和意大利人因为嗜好葡萄酒，所以患心脑血管病的人相对较少。葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物质，可以降低心血管病的发生率；与其他酒类相比，葡萄酒的普林(可使体内尿酸上升的物质)相当低；还可以提高抗氧化作用，软化血管，预防动脉硬化，防治冠心病的发生。营养师建议，喜欢喝酒者，可以每日饮葡萄酒，不过，量最好控制在60毫升以下，这样，对中老年人的健康长寿有相当益处。