本研究用水蒸馏法提取孜然、花椒、芥子精油,并对其成分做气相色谱-质谱联用分析;采用微量稀释法,琼脂纸片扩散法测定三种精油对四种果蔬真菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)、扩展青霉(Penicillium expansum)、互隔交链孢(Alternaria alternata)、硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)的最小抑菌浓度MIC值、最小杀菌浓度MBC值和菌落直径,利用单纯型增强质心混料设计数学模型拟合最佳精油混料比,并利用响应面和方差分析混和精油抑菌效果。结果表明孜然精油、花椒精油、芥子精油的提取率分别为2.29%、2.52%、1.12%(v/w)。孜然精油主要化学成分为枯茗醛(21.89%),β-蒎烯(20.49%),γ-萜品烯(18.37%),4-丙-2-环己基-1,4-二烯-1-甲醛(10.98%),p-伞花烃(8.89%),4-丙-2-环己基-3-烯-1-甲醛(7.95%);花椒精油主要化学成分为芳樟醇(15.05%),双戊烯(11.79%),乙酸芳樟酯(11.17%),β-蒎烯(9.33%),(-)-4-萜品醇(6.04%),桉叶油醇(4.62%);芥子精油主要化学成分为烯丙基异硫氰酸酯(50.97%),4-异硫氰基-1-丁烯(44.91%)。当孜然、花椒、芥子精油混料比为36.11%、19.45%、44.44%时,对四种真菌的抑菌效果最佳,此时在统计学上存在显著性交互作用(P<0.05),具有良好的协同性;通过菌落直径大小分析混合精油相比于孜然精油、花椒精油单独作用具有较强的抑菌效果。该研究表明混料设计法可有效优化不同精油联合使用时的组合比,以实现较低精油用量下较好的抑菌效果,为天然抑菌剂的减量使用提供方法指导。