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以云南勐库大叶种普洱茶为原料,为今后普洱茶深加工及功能普洱茶食品研发提供了理论依据。采用全量法测定云南勐库大叶种普洱茶的茶水浸出物含量,对14种茶样样品进行对比分析。比较相同茶叶在经过不同存储时间以后茶水浸出物含量的差异,结果表明时间存放越久,茶水浸出物含量越低;比较不同加工工艺的茶叶(生茶和熟茶),发现生茶的茶水浸出物含量要高于熟茶的茶水浸出物含量。为今后普洱茶深加工和开发普洱茶功能食品提供理论依据。