没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机理

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:HEXINLONG19871006
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抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性被认为是控制血糖水平的有效策略。本实验从抑制率、抑制动力学、紫外光谱、荧光光谱、圆二色光谱及分子模拟几个方面出发研究没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用和机理。结果表明,没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有良好的效果,半数抑制浓度分别为0.72 ± 0.01 mmol/L和0.59 ± 0.02 mmol/L,以非竞争方式抑制α-淀粉酶,以混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶。紫外光谱法和荧光猝灭实验结果表明,没食子酸通过改变α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶芳香族氨基酸残基周围的微环境,从而静态猝灭酶的荧光特性。圆二色光谱分析表明,没食子酸能使α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶α-螺旋结构含量减少,β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构含量增加,导致酶构象的改变。分子对接结果显示没食子酸与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合主要是通过氢键和疏水相互作用。
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