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本研究以燕麦膳食纤维为实验对象，采用超声波技术对燕麦膳食纤维进行改性处理，比较处理前后燕麦膳食纤维的理化性质和结构特征变化。结果表明：超声改性后的燕麦膳食纤维持水力、水膨胀力、持油力均显著提高；粒径、扫描电子显微镜分析表明经超声改性后的燕麦膳食纤维粒径减小，表面结构疏松，出现蜂巢状的多孔特征；X-射线衍射、傅里叶红外光谱分析表明超声改性后的燕麦膳食纤维相对结晶度升高，部分纤维素组分重新分布，向可溶性膳食纤维转化；差示扫描量热仪分析得到经超声改性后的燕麦膳食纤维的热焓值（ΔH）显著增加，改善了其热稳定性。因此，超声处理可作为一种改性膳食纤维的优良方法，为提高燕麦膳食纤维的利用率及进一步挖掘其营养价值提供参考。