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以奶粉和百合粉为主要原料,添加适量刺梨汁,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)接种发酵生产凝固型刺梨百合酸乳。优化的百合淀粉酶解条件为:α-淀粉酶用量5%,75℃酶解52min。通过感官评定确定刺梨百合酸乳配方及发酵工艺条件为:m(复原乳):m(百合酶解液)=2:8,刺梨汁添加量10%,蔗糖添加量5%,混合发酵剂添加量3%,42%发酵6h,经后熟所得产品口感柔和,风味独特。