【摘 要】
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目的评估食品中氯丙醇酯的健康风险。方法通过GC-MS方法测定植物油、方便面、油条油饼、麻花、焙烤食品中氯丙醇脂含量,在此基础上,以PMTDI百分比评估摄食此类食品可能导致的健康风险。结果 3-MCPD酯为未检出～5. 20 mg/kg,中位数0. 262 mg/kg,2-MCPD酯为未检出～4. 390 mg/kg,中位数0. 261 mg/kg,各个年龄的人群暴露评估的结果表明,3岁～8岁儿童暴
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目的评估食品中氯丙醇酯的健康风险。方法通过GC-MS方法测定植物油、方便面、油条油饼、麻花、焙烤食品中氯丙醇脂含量,在此基础上,以PMTDI百分比评估摄食此类食品可能导致的健康风险。结果 3-MCPD酯为未检出～5. 20 mg/kg,中位数0. 262 mg/kg,2-MCPD酯为未检出～4. 390 mg/kg,中位数0. 261 mg/kg,各个年龄的人群暴露评估的结果表明,3岁～8岁儿童暴露方便面中氯丙醇酯3-MCPD酯风险PMTDI百分比在101%～161%,3岁～5岁儿童暴露于油条油饼中3-MCPD酯的风险PMTDI百分比在141%～148%,3岁～11岁高端消费人群摄入植物油、方便面、油条油饼、麻花食品暴露于2种氯丙醇酯的风险PMTDI百分比在27%～511%,特别是3岁～5岁儿童暴露于植物油、方便面、油条油饼的风险PMTDI百分比在170%～511%,各年龄人群对焙烤食品风险PMTDI百分比均＜100%。结论儿童食用上述食品有不同程度健康风险,应减少摄入量和摄入频率来降低氯丙醇酯的健康风险。
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