几种蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

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用盐酸萘乙二胺比色法分别测定10种蔬菜中亚硝酸盐的含量,结果表明,在λ=538nm处,该络合物具有最大吸光度,在0~1μg.mL-1范围内,亚硝酸盐含量x(μg)与吸光度A之间具有良好的线性关系,其线性方程为y=0.0282x+0.0015,相关系数r=0.9997。从测定的芫荽等10种蔬菜当中,亚硝酸含量最高的为茄子、胡萝卜(1.365 mg.kg-1),芫荽次之(0.550 mg.kg-1),葱最少,仅0.089 mg.kg-1。
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