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期刊论文
云南牛干巴加工过程中理化特性的研究
云南牛干巴加工过程中理化特性的研究
来源 :黄牛杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tanxiaoming
【摘 要】
:
对腌制和成过程中理化指标进行跟踪检测,进一步揭示牛干巴腌制过程中理化特性变化规律,为改进牛干巴传统加工工艺,制订质量卫生标准提供理论基础。
【作 者】
:
徐昆龙
肖蓉
【机 构】
:
云南农业大学
【出 处】
:
黄牛杂志
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
云南
牛干巴
腊牛肉
加工
理化指标
CaredChangebeefPhysical--chemicalcharacteristic.
【基金项目】
:
云南省科委下达的应用基础研究基金
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对腌制和成过程中理化指标进行跟踪检测,进一步揭示牛干巴腌制过程中理化特性变化规律,为改进牛干巴传统加工工艺,制订质量卫生标准提供理论基础。
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