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目的:建立红外指纹图谱结合主成分分析鉴别鸡蛋花及其不同极性部位的方法。方法:利用FTIR采集鸡蛋花及其不同极性部位的红外指纹图谱,根据红外光谱图的吸收峰数、峰位置对其结构特征进行分析,结合主成分分析法对其进行鉴别研究。结果:鸡蛋花及其不同极性部位的红外光谱吸收峰强度、峰位具有明显差异,FTIR指纹结合主成分分析法可快速地区分鸡蛋花及其不同极性部位。结论:红外光谱法简便、准确、灵敏,可结合主成分分析法用于鉴别鸡蛋花及其不同极性部位。