张女士听同事说,有色大米具有一定的保健作用,如黑大米可以补血。于是,张女士就买了些黑大米回家熬粥。不料,在淘洗黑米时,她惊奇地发现:洗米水变成了浅黑色!张女士心生疑窦:黑大米怎么会掉色?会不会是被人用化学色素染上颜色后,冒充天然黑大米销售呀?这种大米会不会对人体有害?
　　
　　真、假色米易分辨
　　有色大米的色素可溶于水、甲醇、冰乙酸等极性较强的溶剂中。根据这一溶解性质可知,使用水做溶剂,就可以把色素从色米米粒外表(即果皮中)溶解出来。如:当淘洗黑大米时,洗米水中就会因溶解有黑米色素,使洗米水呈现黑色。这导致许多消费者怀疑所购色米不是天然的,而是被合成色素染色的假色米。
　　一般地说,人为染色的大米淘洗几遍后,原大米的状态就显现出来了,而天然有色大米淘洗后变化极小。合成色素的实验室检测也非常简单,消费者在购买各类有色大米时,可以向商场索要检测报告。要避免买到假色米,最简单的方法就是选择自己信任的销售商,最好到大型商场和超市购买,注意查看有色大米的品种和产地证明等信息。
　　
　　Tips
　　有色大米的色素含量不仅受品种本身的遗传因素控制,也受生态环境的影响。同一个品种,在不同地区、不同温湿度条件、不同播种收获期,色素含量都不相同。所以,我们在市场上看到的有色大米,即便是黑色的,颜色也深浅不一。
　　多年检测和消费者投诉检测结果表明,十几年来只发现过一例有色大米是人工染色的事例——即在被称为具有保健作用的“竹香米”的绿大米中,检测出含有竹子的叶绿素和化学合成的绿色素。
　　
　　有色大米以红、黑为主
　　有色大米,是指带有色泽的糙米(稻谷去掉外壳后为糙米,通常我们称大米)。由于花青素在果皮、种皮内大量积累,从而使糙米出现了绿色、黄褐色、褐色、咖啡色、红色、红褐色、紫红色、紫黑色、乌黑色等颜色。我国的有色稻米资源十分丰富,以红色、黑色为主。在编入国家种质库的34