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目的研究银耳多糖羟自由基的清除作用。方法采用酶解法提取银耳多糖粗品,蒽酮-硫酸比色法测定银耳多糖的含量,并稀释成三个浓度梯度,与过氧化氢-亚铁离子-水杨酸反应体系中的羟自由基进行反应以测定羟基清除率,以黑木耳为对照。结果银耳多糖清除羟自由基的效果随着浓度增加而增强:在浓度为0.5mg/mL、1.5mg/mL、3mg/mL时其清除率分别为10.36%、18.04%、35.74%。结论银耳多糖与木耳多糖对羟自由基均有清除作用。3mg/mL的银耳多糖对羟自由基清除率最高为35.74%,木耳多糖在同等浓度范围内为