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美术学成立于2003年9月，2008年9月成为嘉应学院校级扶持学科，学科带头人为曹知博教授。美术学学科的主要研究方向为纯绘画艺术教学，包括素描教学、速写教学、油画教学、水彩水粉教学、国画教学等。同时也称之为“架上绘画教学”。目前美术学在努力搞好各绘画种类常规教学的同时，着重开展了以客家文化为基础的客家艺术探讨和创作，使美术学学科的研究方向更具有艺术特色和文化内涵。