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以植物乳杆菌和啤酒片球菌为混合发酵剂制作发酵里脊火腿，发酵火腿工艺条件为：菌种配比Lp：Pc=1：1、发酵温度30℃、菌种接种量107cfu／g、相对湿度85％或90％、滚揉时间为40min、注射率15％（v／v）、发酵时间为30h、滚揉速度8r／min。滚揉温度设一定值为5℃。并进行了理化特性研究。