【摘 要】
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目的：研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)对单增李斯特菌的致死机制,并与强碱性杀菌剂次氯酸钠(NaClO)和强酸性杀菌剂稀盐酸(HCl)进行比较。方法测
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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目的：研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)对单增李斯特菌的致死机制,并与强碱性杀菌剂次氯酸钠(NaClO)和强酸性杀菌剂稀盐酸(HCl)进行比较。方法测定三种杀菌剂的杀菌效率及处理后胞内蛋白泄漏量、TTC-脱氢酶相对活性、Na+/K+-ATP酶活性和细菌超微结构的变化。结果30 mg/L SAEW和NaClO对Na+/K+-ATP酶和TTC-脱氢酶相对活性的抑制无显著性差异,但其显著高于稀HCl组。SAEW处理单增李斯特菌1 min 后所导致的蛋白质泄漏量(0.35 mg/mL)显著高于 NaClO 和稀 HCl 处理组(分别为0.16 mg/mL和0.11 mg/mL)。SAEW、NaClO、稀HCl对单增李斯特菌的细胞超微结构都造成了明显的损伤,细胞质凝集,透电子区扩大。其中稀HCl对超微结构的损伤最大,说明强酸性环境对细胞形态结构有很大的影响。结论 SAEW 处理对单增李斯特菌细胞质造成了一定程度的损伤,抑制了细胞呼吸作用,改变了细胞膜的通透性,降低了细胞膜上的 Na+/K+-ATP 酶活性,导致细胞内大分子物质泄漏而最终导致细胞死亡。SAEW 杀菌机制的初步研究为未来SAEW的杀菌研究和应用前景奠定基础。
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