【摘 要】
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主要探讨了麦草汁的护色方法。麦草经碱液预处理后,采用热烫处理和添加金属离子联合护色方法,以确定护色工艺参数和最佳护色组合。试验采用单因素试验及正交试验,以色差为指
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院;
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550357)
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主要探讨了麦草汁的护色方法。麦草经碱液预处理后,采用热烫处理和添加金属离子联合护色方法,以确定护色工艺参数和最佳护色组合。试验采用单因素试验及正交试验,以色差为指标,并借助感官方法加以评价。结果表明,以500 mg/L醋酸锌和0.3%CaCl2为护色剂,在热烫温度为95℃,热烫时间为2 min条件下,能有效的保持麦草原料特有的绿色,期望为麦草工业化生产提供理论依据。
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