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以素牛排(植物拉丝蛋白)为主要研究对象,用3种不同加工工艺生产素牛排。结果表明:含有油炸和卤制2种工艺产品香气浓郁、口感醇厚,但在存放过程中易出现油脂氧化、酸败现象;无油炸工艺产品,香气和口感比较柔和,比较符合现代人对健康、美味的追求;综合评价第3种加工工艺更有发展趋势。
3种素牛排(拉丝蛋白)的加工工艺研究
【摘 要】
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以素牛排(植物拉丝蛋白)为主要研究对象,用3种不同加工工艺生产素牛排。结果表明:含有油炸和卤制2种工艺产品香气浓郁、口感醇厚,但在存放过程中易出现油脂氧化、酸败现象;无
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2016年12期
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