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在生产酱油中 ,使用纤维素酶 ,提高酱油产量 ,增加酱油风味 ,加快发酵转化 ,缩短生产周期 ,效果较为明显
纤维素酶在酱油生产中的应用研究
【摘 要】
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在生产酱油中 ,使用纤维素酶 ,提高酱油产量 ,增加酱油风味 ,加快发酵转化 ,缩短生产周期 ,效果较为明显
【机 构】
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宁夏轻工院食品发酵研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年03期
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