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介绍了热分析法在食品蛋白质研究中的应用 ,及该方法的原理和特点 ,详细论述了差示扫描量热法在食品体系各类研究中的各种应用
热分析法在食品蛋白质研究中的应用
【摘 要】
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介绍了热分析法在食品蛋白质研究中的应用 ,及该方法的原理和特点 ,详细论述了差示扫描量热法在食品体系各类研究中的各种应用
【机 构】
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无锡市食品公司!江苏无锡214031; 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036; 无锡市中萃食品有限公司!江苏无锡214000;
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年期
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