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进入五月，白天渐渐变长，夏天的脚步也就近了。祖国传统医学认为：夏季养生重在养心、养胃。一是夏季阳气渐长，阴气渐弱，人体肝气渐弱，而心气逐渐增强，此时应为饮食养心做准备。二是，由于天气转热后人体出汗会相对增多。随着汗液的流失，我们身体里面的钾元素也会加速流失，令人体出现“苦夏”的症状，所以夏季伊始要调养胃气，多吃一些低脂肪、易消化、富含维生素和矿物质的食物，少吃油腻重口味的食物。
我国幅员辽阔，不同地区气候水土也有所差别。在温暖的南方，此时新麦已经成熟，为人们带来了最早的收获喜悦。江南一带，有立夏见三新的习俗，这“三新”指的就是樱桃、青梅和麦子。小麦里富含B族维生素，对身体很有益处，对于一些缺乏B族维生素所引起的症状，比如失眠、浮肿、脚气病，末梢神经炎，都有辅助调节作用。《本草再新》把它的功能歸纳为：养心、益肾、和血、健脾。因此，夏季养心、养胃可以适当多吃点面食。随着现代工艺的发展，面粉的种类和产品也是五花八门，这里面还有不少学问呢。
面粉是小麦种子的胚乳，主要成分是淀粉和蛋白质。不同品种小麦面粉的口感存在很大的差异，这是因其蛋白质的含量有区别。比如中式面条和意大利面，虽然都是用小麦磨成的面粉做的，但煮起来做法有差异，尝起来口感也不同。这是因为意大利面的面粉原料是用杜兰小麦，蛋白质含量比较高，禁煮且口感较硬。早期的意大利面在制作的过程中，不是用手来和面的，而是用脚——因为面质太硬，用手实在是揉不动面团。直到18世纪，那不勒斯国王费迪南多二世对厨师用脚揉面实在忍无可忍，但是又实在舍不得放弃这道美食，万般无奈之下请来能工巧匠，发明了揉面机。而中式面条原料面粉中蛋白质含量相对较低，所以比较柔软。我们和面的时候，手越用力往下揉，越能感觉有一股弹力阻止我们，这就是面粉里的面筋蛋白在起作用。面筋蛋白是面粉加水以后，通过揉捏，麦醇溶蛋白、麦谷蛋白与水结合形成的产物，它有像渔网一样紧密相连的结构，能够产生黏性与弹力。面团揉捏越充分，面筋蛋白产生得就越多，“渔网”就会更加细密，黏性与弹力也会越大，这也就是为什么做馒头要反复揉面才筋道好吃的道理。
面粉中不同的蛋白质和淀粉含量能够带来不同的口感，可以满足人们对食物不同烹饪用途的制作需求。超市里我们常见的有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、自发粉等等。高筋面是指蛋白质含量大于等于12.2%的面粉，韧性十足，一般用来做面包；低筋面是指面筋少，蛋白质含量小于等于10%的面粉，比较适合用来做柔软蓬松的食物，比如蛋糕、曲奇饼干等；中筋面是指蛋白质含量为10%～12.2%的面粉。中筋粉随处可以买到，名称也五花八门：标准粉、饺子粉、麦芯粉等等，咱们平时吃的中式面点一般都是用中筋面粉做成的，例如面条、馒头、饺子、花卷等。自发粉是中筋面粉的一种，商家为了方便人们制作馒头花卷等需要发酵的食物，在面粉里添加了膨松剂。这样人们在使用时不用再添加发酵剂，只需和面就可以使其发酵。
面粉在我们的日常饮食中扮演了重要角色。用面粉制作的面条、饺子、包子等不仅是我们常吃的美食，其中还藏着不少小知识。例如北方人制作手工切面和面的时候，会加一点盐让面条更加筋道。但这样做会让我们摄入额外的盐分，因此给面条做的卤子就得适当减少用盐量。而南方很多地方通过在面粉中加入碱来达到让面条筋道的目的。碱能够减少蛋白质结合水，令面食吃起来硬而筋道。但碱会破坏面粉里的维生素B族，面条的营养价值也就打了折扣。还有人喜欢有嚼劲的饺子皮，用蛋清来和面。因为蛋清的加入，面粉里增加了额外的蛋白质。从前文我们已经知道，蛋白质的含量决定了面粉的筋道程度，所以加上蛋清的饺子皮筋道不容易破皮。如果希望营养更加丰富的话，也可以直接加全蛋。
下面给大家推荐两道美味的面食。
【海鲜面】
食材准备：您喜欢的各种海鲜，如鱼、虾、蟹、贝都可以。面条，西红柿，绿叶菜，少量葱、姜、蒜、料酒、盐适量。
做法：1.处理海鲜，绿叶菜摘去老叶，洗净焯熟待用，西红柿洗净切块，葱切葱花，姜、蒜切末。
2.起油锅，油烧至五成热，放入姜、蒜末煸出香味，倒入西红柿块煸炒出汤，加入海鲜翻炒，沿锅边淋入料酒。料酒经加热可以带走海鲜的腥味。加适量水烧开后再煮5 分钟，加盐调味即可。
3.做海鲜浇头的同时另起一锅煮面，面煮好后捞出，放入焯熟的绿叶菜。把海鲜浇头淋到面上，撒一点葱花，就可以开吃了。
【生煎包】
食材准备：面粉、酵母、猪肉、小白菜、莲藕、肉汤冻、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡粉、小葱、姜、芝麻、食用油。
做法：1.先做馅料：姜和小葱切碎，和猪肉一起用绞肉机搅成馅，肉馅中拌入生抽、蚝油、胡椒粉、盐。
2.肉汤冻切碎拌入馅中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制入味。
3.面粉中加入酵母和水，和成光滑的面团，揉15 分钟，揉好后分成剂子。
4.小白菜剁碎，拌入适量食用油，以免出汤。莲藕剁碎，和小白菜一起放入肉馅，搅拌均匀。
5.锅中放水烧热，擀皮，包入肉馅，包好的包子放在锅里盖上盖，室温25℃时发酵10 分钟。
6.平底锅刷少量油，放入发酵好的包子，中火煎1 分钟，加开水至包子高度的一半，盖上锅盖煎煮。
7.锅中水差不多煮干时调小火，撒入芝麻和小葱，再盖上锅盖继续煎一会儿，关火闷2 分钟即可。
我国幅员辽阔，不同地区气候水土也有所差别。在温暖的南方，此时新麦已经成熟，为人们带来了最早的收获喜悦。江南一带，有立夏见三新的习俗，这“三新”指的就是樱桃、青梅和麦子。小麦里富含B族维生素，对身体很有益处，对于一些缺乏B族维生素所引起的症状，比如失眠、浮肿、脚气病，末梢神经炎，都有辅助调节作用。《本草再新》把它的功能歸纳为：养心、益肾、和血、健脾。因此，夏季养心、养胃可以适当多吃点面食。随着现代工艺的发展，面粉的种类和产品也是五花八门，这里面还有不少学问呢。
口感有差异
面粉是小麦种子的胚乳，主要成分是淀粉和蛋白质。不同品种小麦面粉的口感存在很大的差异，这是因其蛋白质的含量有区别。比如中式面条和意大利面，虽然都是用小麦磨成的面粉做的，但煮起来做法有差异，尝起来口感也不同。这是因为意大利面的面粉原料是用杜兰小麦，蛋白质含量比较高，禁煮且口感较硬。早期的意大利面在制作的过程中，不是用手来和面的，而是用脚——因为面质太硬，用手实在是揉不动面团。直到18世纪，那不勒斯国王费迪南多二世对厨师用脚揉面实在忍无可忍，但是又实在舍不得放弃这道美食，万般无奈之下请来能工巧匠，发明了揉面机。而中式面条原料面粉中蛋白质含量相对较低，所以比较柔软。我们和面的时候，手越用力往下揉，越能感觉有一股弹力阻止我们，这就是面粉里的面筋蛋白在起作用。面筋蛋白是面粉加水以后，通过揉捏，麦醇溶蛋白、麦谷蛋白与水结合形成的产物，它有像渔网一样紧密相连的结构，能够产生黏性与弹力。面团揉捏越充分，面筋蛋白产生得就越多，“渔网”就会更加细密，黏性与弹力也会越大，这也就是为什么做馒头要反复揉面才筋道好吃的道理。
用途有不同
面粉中不同的蛋白质和淀粉含量能够带来不同的口感，可以满足人们对食物不同烹饪用途的制作需求。超市里我们常见的有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、自发粉等等。高筋面是指蛋白质含量大于等于12.2%的面粉，韧性十足，一般用来做面包；低筋面是指面筋少，蛋白质含量小于等于10%的面粉，比较适合用来做柔软蓬松的食物，比如蛋糕、曲奇饼干等；中筋面是指蛋白质含量为10%～12.2%的面粉。中筋粉随处可以买到，名称也五花八门：标准粉、饺子粉、麦芯粉等等，咱们平时吃的中式面点一般都是用中筋面粉做成的，例如面条、馒头、饺子、花卷等。自发粉是中筋面粉的一种，商家为了方便人们制作馒头花卷等需要发酵的食物，在面粉里添加了膨松剂。这样人们在使用时不用再添加发酵剂，只需和面就可以使其发酵。
面食有奥秘
面粉在我们的日常饮食中扮演了重要角色。用面粉制作的面条、饺子、包子等不仅是我们常吃的美食，其中还藏着不少小知识。例如北方人制作手工切面和面的时候，会加一点盐让面条更加筋道。但这样做会让我们摄入额外的盐分，因此给面条做的卤子就得适当减少用盐量。而南方很多地方通过在面粉中加入碱来达到让面条筋道的目的。碱能够减少蛋白质结合水，令面食吃起来硬而筋道。但碱会破坏面粉里的维生素B族，面条的营养价值也就打了折扣。还有人喜欢有嚼劲的饺子皮，用蛋清来和面。因为蛋清的加入，面粉里增加了额外的蛋白质。从前文我们已经知道，蛋白质的含量决定了面粉的筋道程度，所以加上蛋清的饺子皮筋道不容易破皮。如果希望营养更加丰富的话，也可以直接加全蛋。
下面给大家推荐两道美味的面食。
【海鲜面】
食材准备：您喜欢的各种海鲜，如鱼、虾、蟹、贝都可以。面条，西红柿，绿叶菜，少量葱、姜、蒜、料酒、盐适量。
做法：1.处理海鲜，绿叶菜摘去老叶，洗净焯熟待用，西红柿洗净切块，葱切葱花，姜、蒜切末。
2.起油锅，油烧至五成热，放入姜、蒜末煸出香味，倒入西红柿块煸炒出汤，加入海鲜翻炒，沿锅边淋入料酒。料酒经加热可以带走海鲜的腥味。加适量水烧开后再煮5 分钟，加盐调味即可。
3.做海鲜浇头的同时另起一锅煮面，面煮好后捞出，放入焯熟的绿叶菜。把海鲜浇头淋到面上，撒一点葱花，就可以开吃了。
【生煎包】
食材准备：面粉、酵母、猪肉、小白菜、莲藕、肉汤冻、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡粉、小葱、姜、芝麻、食用油。
做法：1.先做馅料：姜和小葱切碎，和猪肉一起用绞肉机搅成馅，肉馅中拌入生抽、蚝油、胡椒粉、盐。
2.肉汤冻切碎拌入馅中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制入味。
3.面粉中加入酵母和水，和成光滑的面团，揉15 分钟，揉好后分成剂子。
4.小白菜剁碎，拌入适量食用油，以免出汤。莲藕剁碎，和小白菜一起放入肉馅，搅拌均匀。
5.锅中放水烧热，擀皮，包入肉馅，包好的包子放在锅里盖上盖，室温25℃时发酵10 分钟。
6.平底锅刷少量油，放入发酵好的包子，中火煎1 分钟，加开水至包子高度的一半，盖上锅盖煎煮。
7.锅中水差不多煮干时调小火，撒入芝麻和小葱，再盖上锅盖继续煎一会儿，关火闷2 分钟即可。