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对成书于14世纪30年代由元朝饮膳太医忽思慧编撰《饮膳正要》记载的烹饪刀工和烹饪方法进行了详实考究,并对蕴藏在烹饪刀工和烹饪方法在实际操作过程中呈现出的力学知识和烹饪知识进行分析和说明,指出部分蒙古族宫廷食品及其制作技艺与当前蒙古族保留下来的食品及其制作技艺存在较大程度的关联性和沿袭关系。
蒙元宫廷烹饪刀工与烹饪方法考释——以《饮膳正要》为例
【摘 要】
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对成书于14世纪30年代由元朝饮膳太医忽思慧编撰《饮膳正要》记载的烹饪刀工和烹饪方法进行了详实考究,并对蕴藏在烹饪刀工和烹饪方法在实际操作过程中呈现出的力学知识和烹
【机 构】
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内蒙古师范大学科学技术史研究院
【出 处】
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楚雄师范学院学报
【发表日期】
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2016年4期
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