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以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件。结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.40g,蔗糖35g。35℃干燥16h～18h,产品浅黄、饱满而富有弹性、风味独特。
葛粉果糕的研制
【摘 要】
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以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件。结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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吉首大学校级科研项目(09JDX002)
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