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川菜的辣与不辣
川菜的辣与不辣
来源 :健康天地 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenglin229
【摘 要】
:
一说起川菜,人们立刻会想到麻辣二字。但是,不少老吃客会说:最好的川菜是不辣的。这话乍听起来似乎有些不可思议,但的确有它道理。所谓“麻辣川菜”,其实只是统称。川菜的特
【作 者】
:
王宝林
【机 构】
:
不详
【出 处】
:
健康天地
【发表日期】
:
1997年2期
【关键词】
:
川菜
干烧
会说
红油
辣椒
特点
道理
宴会
地理环境
冬笋
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一说起川菜,人们立刻会想到麻辣二字。但是,不少老吃客会说:最好的川菜是不辣的。这话乍听起来似乎有些不可思议,但的确有它道理。所谓“麻辣川菜”,其实只是统称。川菜的特点一向有“七味八滋”之说,即酸、甜、麻、辣、苦、香、咸等“七味”与干烧、干煸、蒜香、鱼香、红油等“八滋”。如果单就辣与不
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