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四川泡菜是巴蜀地区人们从古至今制作和使用的特产原料和调味料。它历史悠久,内涵独特,文化特色鲜明、突出,在川菜烹调中使用广泛,被誉为"川菜之骨"。今后,应当深入挖掘,弘扬其文化特色,扩大烹调使用范围和数量,促进国际知名度及影响力的提升和产业发展。
四川泡菜的文化特色与川菜烹调中的运用
【摘 要】
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四川泡菜是巴蜀地区人们从古至今制作和使用的特产原料和调味料。它历史悠久,内涵独特,文化特色鲜明、突出,在川菜烹调中使用广泛,被誉为"川菜之骨"。今后,应当深入挖掘,弘扬
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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2015年四川省科技支撑项目(2015NZ0037)
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