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研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示：PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳定剂,二者复配比例为2∶1,总添加量为0.06%,对酸奶的保水性和感官品质具有显著的改善作用。
稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响
【摘 要】
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研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示：PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年14期
【基金项目】
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河北省科技计划项目(11221004D):“果品贮藏加工共性关键技术研究与示范”
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