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主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分，研究结果表明，黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉，但两者在氨基酸组成方面无明显差异，且必须氨基酸的含量都很丰富，红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素。对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后，淀粉发生降解，蛋白质变性，不溶性膳食纤维变构，导致了淀粉和蛋白质含量的下降，以及可溶性膳食纤维含量的上升，提高了甘薯全粉的消化率。