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利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。
理化分析在酸奶生产工艺中的应用
【摘 要】
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利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为
【机 构】
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温州科技职业学院,温州飞云乳品厂
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年4期
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