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玉米是我国北方主要粮种之一,营养成分丰富,其加工产品及副产品都有广泛的用途。玉米胚大,大约占整粒重的8%-15%,占总体积的1/3左右,并含有大量的蛋白质和可溶性糖,有较强的吸湿性,呼吸强度大。玉米不耐高温储藏,在30℃左右时籽粒中酶的活性加强,呼吸旺盛,消耗干物质,增加水分,放出大量的热,加速品质劣变。