在法国和瑞士边境的汝拉山脚下，有一种叫“黄酒”的葡萄酒，800多年的发展，始终保持着纯手工配制，酒色澄共，酒香独特。而在东方的中国，拥有同样名字的美酒，其中中国黄酒有一种叫花雕酒，当你闻到花雕味的时候，你会瞬间明白什么叫“酒香”，些酒除了纯饮，也常用于入馔。
　　当花雕酒打开的一刹，整个厨房都弥漫着一股迷人的酒香，萦绕不散。邓师傅在厨房娴熟地烹调着这道花雕煽鸡。因为加了花雕酒煮，鸡肉中还带有很香浓的酒味。如果要搭配酒款的话，侍酒师杨有彬建议的是汝拉黄酒，不是因为名字样的原因，而是这道菜用花雕收汁，其他酒会破坏了原有的汁味，但是黄酒不会。另外，成熟度较高的干型雷司令，新世界的霞多丽，甚至威士忌或白兰地都可以尝试搭配。
　　食材：
　　香蔥lOg 干葱20g 姜片5g 冰糖150g 盐10g 生抽适量老抽适量 鸡粉lOg 三十年花雕500ml 二汤500ml
　　烹饪小锦囊：
　　01.这道菜的鸡肉可以换成鹅肉等食材，或者鸡翅、鸡腿都可以，做出来的肉充满酒香。
　　02.这里使用的30年的花雕酒，如果平时做的话，也可以换成陈年时间短些的花雕酒，看自己的情况去选择就好。年份越久的花雕，香味越浓。
　　03.在第三步骤的时候，先把竹片放到锅里，再放鸡进去焗，竹片可以防止鸡在焗的时候黏锅。
　　04.整道菜最大的秘诀就是学握火候。在做酱汁的时候，起初要用大火将这些材料的味道逼出来，然后放鸡进去焗的时候是盖上盖子的，这个时候转中火，令这些香味慢慢被鸡肉吸收，待鸡肉熟透后，鸡要先起锅，剩下的酱汁用小火收汁，酱汁没有放生粉，纯粹的糖和酒浓缩起，这样足够浓稠，才够香。
　　制作步骤：
　　01 先用盐和生抽将整只鸡胯制2小时后，用热水快速灼下.让鸡肉稍微收紧就捞起来，用生抽和老抽继续涂抹整只鸡;
　　02 热油锅.用5斤油左右待油温达八九成将鸡放进去快速将鸡的表层炸至金黄色。如果在家做的话、也可以用煎的万式，这样用油不需要太多.但是煎的话，鸡的表层的金黄色没那么均匀：待鸡的表皮呈金黄色就可以起锅;
　　03 热锅加适量的油，将姜片、干葱头、葱放人爆香。再加人二汤、花雕酒、冰糖和鸡粉，放竹片在锅里.然后将整只鸡放八锅中左面和右面各焗10分钟，就可以将鸡起锅。鸡焗好之后.锅中的酱汁要继续收汁，待二汤、花雕酒和其他配料的汁的浓度收到刚刚好就可以了。最后砍鸡装盘，再把酱汁淋上即可。