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脯氨酸蛋白酶缩短啤酒酒龄的探讨
脯氨酸蛋白酶缩短啤酒酒龄的探讨
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:leihaibo880125
【摘 要】
:
由于啤酒淡旺季生产的不平衡性,往往造成旺季啤酒供不应求,各啤酒厂纷纷采取一些措施缩短酒龄。本文利用脯氨酸蛋白酶对造成啤酒浑浊的蛋白质进行分解,以保证啤酒的非生物稳定性
【作 者】
:
王子栋
王春丽
【机 构】
:
石家庄嘉禾啤酒有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2010年1期
【关键词】
:
啤酒厂
蛋白酶
脯氨酸
酒龄
非生物稳定性
供不应求
平衡性
蛋白质
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由于啤酒淡旺季生产的不平衡性,往往造成旺季啤酒供不应求,各啤酒厂纷纷采取一些措施缩短酒龄。本文利用脯氨酸蛋白酶对造成啤酒浑浊的蛋白质进行分解,以保证啤酒的非生物稳定性进行试验探讨。
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