【摘 要】
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探讨了用CO2失重法[1]测定高温酱香型大曲发酵力的影响因素.以泸州某酒厂的高温酱香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液培养时间、糖度和发酵温度对大曲发酵力的影响
【机 构】
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四川工商职业技术学院,四川都江堰,611830
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探讨了用CO2失重法[1]测定高温酱香型大曲发酵力的影响因素.以泸州某酒厂的高温酱香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液培养时间、糖度和发酵温度对大曲发酵力的影响.初步提出了测定大曲发酵力的最适条件,利用正交试验对进行优化,得到结果如下:发酵力的最佳测定时间为72h,培养温度为30℃,糖度为7°Be.用CO2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际.
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