【摘 要】
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研究合理的水解工艺以有效提高高温豆粕的免疫活性。采用二次旋转回归法优化水解条件,以水解温度、酶添加量、底物添加量、酶解时间为影响因素,以淋巴细胞增殖指数（SI）为检测指
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2006AA10Z322）, 黑龙江省科技厅科学技术计划项目（GB08B401-01）
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研究合理的水解工艺以有效提高高温豆粕的免疫活性。采用二次旋转回归法优化水解条件,以水解温度、酶添加量、底物添加量、酶解时间为影响因素,以淋巴细胞增殖指数（SI）为检测指标,运用SPSS13.0软件分析,最终用Design Expert 7.0.0软件优化出最优的水解条件。最优的工艺条件为：胰蛋白酶添加量7999.97U/g,酶解温度55.14℃,水解时间4.34h,底物添加量（底物与加水量之比）4.41%,经MTT法测定,此条件下酶解物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞的免疫刺激指数最高,为1.1894。
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