【摘 要】
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目前,日本养殖的虹鳟鱼产量很高,为了防止因虹鳟鱼大量生产造成贮存、销售出现困难,正积极进行以虹鳟为原料加工风味食品和高度利用产品的研究。在养殖虹鳟鱼产量较高的官崎县水
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目前,日本养殖的虹鳟鱼产量很高,为了防止因虹鳟鱼大量生产造成贮存、销售出现困难,正积极进行以虹鳟为原料加工风味食品和高度利用产品的研究。在养殖虹鳟鱼产量较高的官崎县水产试验场,利用高压甘露煮法除去淡水鱼特有的土腥味,并使鱼体骨头软化,生产加工出鱼体能完全利用的水产食品。
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