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单端孢霉烯（Trichothecenes）是最大的一类霉菌毒素，由雪腐镰刀菌、禾谷镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌等多种镰刀菌产生，化学名为类倍半萜烯。免疫系统是单端孢霉烯作用的一个重点靶系（Bondy和Pestka．2000）。抑制免疫方面，它通过影响DNA和RNA的合成及其通过阻断翻译的启动而影响蛋白质合成，主要对快速生长的组织（如皮肤和粘膜）和免疫器官（胸腺和法氏囊）产生影响，其多数毒性作用源于此机理。