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通过紫外诱变的方法研究不同时间紫外诱变对平菇菌丝体生长量、干物质重量、可溶性蛋白质含量，以及其对菌丝体生长过程中产生的代谢酶活力的影响，结果表明：当紫外诱变时间达到5min时，平菇长势最好，干物质重量达2.01g，而且菌丝体中的可溶性蛋白含量最高（3.09μg/g）。与此同时菌丝体在代谢过程中产生的纤维素酶和超氧化物歧化酶（SOD酶）活力均有显著性提高，与对照相比诱变后纤维素酶的活力提高1.887倍，SOD酶的活力提高了1.29倍。在此基础上进行的遗传稳定性试验表明：平菇菌丝体经过5min诱变后纤维素酶的