【摘 要】
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随著人们对食品的健康意识日渐增强,食品生产商便不断寻求有益健康而又美味依旧的新食品配方。食品中的脂肪一向都被认定是有碍健康的组成,因为它们能引致肥胖,而且又会助长
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随著人们对食品的健康意识日渐增强,食品生产商便不断寻求有益健康而又美味依旧的新食品配方。食品中的脂肪一向都被认定是有碍健康的组成,因为它们能引致肥胖,而且又会助长心血管病。然而,脂肪在各种食品的特有功能又不可缺少。于是,以低热热量为改良目标的脂肪替代物便应运而生。另一方面,一种新兴的脂肪配料亦另辟蹊径,在改进脂肪于食品加工和食品配方上的功能的同时,也改善了部分脂肪有碍健康的缺点。这就是本文将要介绍的中碳链三甘油酯(medium chain triglyceride, MCT)。
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