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研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长;在pH5.5以下时,无论盐的浓度为3%还是5%,及有无防腐剂,此三种微生物也不能生长。
栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究
【摘 要】
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研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长;在pH5.5以下时,无论盐的浓度为3
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年03期
【基金项目】
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浙江省教育厅资助项目(20010437)
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