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<正> 1 果胶的来源果胶是一种天然物质,作为一种重要的结构成份而存在于所有陆地高等植物的细胞壁中,在果蔬的细胞间形成一种支撑层,果蔬外皮的含量最高。实际上果胶作为一种结合物具有支撑、稳定、调节的功能,也因为果胶具有良好的膨润力,在植物体中可维持很好的水份平衡功能。
果胶的特性与应用
【摘 要】
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<正> 1 果胶的来源果胶是一种天然物质,作为一种重要的结构成份而存在于所有陆地高等植物的细胞壁中,在果蔬的细胞间形成一种支撑层,果蔬外皮的含量最高。实际上果胶作为一种
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院,山东金乔食品厂
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1998年2期
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